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黒豆コロッケとイタリアンパセリのサラダ   

ルッコラと間違えてイタリアンパセリを買ってきた母。
見た目も味も違うよ~ということでイタリアンパセリたっぷりのサラダにしました。
ルッコラの種を買って畑に撒いてと頼んでいたので、気がついたのが今でよかった~

黒豆のコロッケは以前作ってストックしていたものです。
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アピオスは蒸かした後、片栗粉をつけて揚げ、味噌とみりんとでからませました。
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今日は暑くて生野菜が美味しく感じます。
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# by hori178 | 2014-04-10 19:10 | おべんとう

アピオスと彩り野菜のサラダ   

石岡に住んでいる友達に会いに行った際に寄った直売所で、タラの芽やワラビ、ゼンマイ、セリなどの山菜や大きな梨も売っていてさすが石岡市!同じ茨城でも少し離れただけで売っているものが違うので面白いです。

その中でも気になった「アピオス」と「山わさび」を買ってみました。
アピオスはイモでありながら、ジャガイモと比較して、鉄分は4倍、繊維は5倍、タンパク質は3倍、カルシウムは30倍。ビタミンCやイモ類に含まれていないとされるビタミンEも含まれているなど栄養価が高いそうです。

油で素揚げして、カボチャ、蓮根、ごぼう、トマト、ミックスサラダと一緒にサラダにしてみました。
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初のアピオス。甘みもあって美味しいです。
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# by hori178 | 2014-04-10 19:02 | おべんとう

万能ネギの中華炒め   

この前の日曜日は日立のさくらロードレースでした。
朝は土砂降りでしたが、走るころには止み、折り返し地点のころには日が差して暑いくらいでした。
満開の桜並木や海を見ながら走るコースはとっても気持ちが良かったです♪

さて、この日のお弁当にも桜を散らしてみました。
万能ねぎと椎茸、人参をごま油で炒め、白ごまを振り、塩と醤油で味付けしました。
大根と蒟蒻の煮物とゆで卵
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# by hori178 | 2014-04-10 18:50 | おべんとう

サラダ昆布と紅ショウガのかき揚げ   

この間デパートで北海道物産展が行われており、そこで買ったものがすべて海藻でした(^.^)
サラダ昆布に早煮昆布、がごめ昆布。我ながら地味~と笑ってしまいました。
出汁をとったりと脇役になりがちな昆布ですが、私はメインにしたいくらい好きです♪

戻したサラダ昆布に人参と紅しょうがを入れて粉をまぶしてかき揚げにしました。
昆布の食感と紅しょうがの酸っぱさが食欲を増進させます。
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菜の花と小女子のお浸し
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焼いた椎茸とご飯の上にも昆布の佃煮
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おにぎりの具も昆布が好きです♪

# by hori178 | 2014-04-03 19:26 | おべんとう

菜の花とミックスビーンズのオム包み   

今年は10日近く早く桜が開花しているようです。千波湖の桜もほぼ満開で見ごろを迎えています!

リサイクルレシピです。
昨日の菜の花とミックスビーンズの中華和えが残ったので、卵と合わせてオムレツ風に。
味付けされているので、そのままでOKです。
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がんもと根菜の煮物
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お弁当にも桜の花を咲かせてみました~♪

# by hori178 | 2014-04-03 19:15 | おべんとう