蓮根のひじき煮とさつまいもの粒マスタード和え   

紅葉を見に大子へ行ってきました。袋田の滝の紅葉は色づきはじめており、第二展望台から見た滝はまた違った雰囲気を味わえてよかったです。そして紅葉のスポットとして紹介されていた「永源寺」へ。こちらのお寺の紅葉は見事に紅葉していて圧巻です!そしてとってもお寺の雰囲気が温かくて和やかなのが伝わってきます。
まだ見頃は続くと思うので大子へ行かれる際は、ぜひ行ってみてください♪
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蓮根の季節となり、ひじき煮も薄くスライスした蓮根と千切りにした生姜、人参、油揚げを入れて煮ました。
小さく切ったさつまいもは塩を振って煮て、茹でたブロッコリーと粒マスタード、マヨネーズを合わせてこっくりと。
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# by hori178 | 2013-11-12 12:22 | おべんとう

高きびと実そばのそぼろ炒め   

先日、日立のおおみかにあるマクロビオティックのお店「TUBAKI」さんに行ってきました。
お店から白い灯台や海が見えてロケーションもとっても素敵です。
ランチも美味しく頂きました♪美味しそうなケーキやパンもあって目移りしてしまいます~

さて、今日のおべんとうは、昨日の炊いた高きびと実そばをそぼろ風に野菜と一緒に炒めました。
味付けは麹と醤油、唐辛子を入れて作った辛味噌です。コクと甘みがあるのでそれほど辛みはありません。
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高きびと実そばの食感がそぼろのようです。
いろいろとアレンジができそうな食材です♪
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・ブロッコリーとしらすの粒マスタード
・高菜の混ぜごはん
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# by hori178 | 2013-11-06 12:11 | おべんとう

高きびのピーマン詰めと蓮根とブロッコリーのひよこ豆のディップ和え   

幼稚園から高校まで一緒で仲良くしているお友達の娘ちゃんに初めて会いに行ってきました。
人見知りすることなくずっとニコニコご機嫌さん♪
まだ話すことはできませんが、はねたり、ダンスしたり、見ていて飽きません。
次に会えるときにはおしゃべるできるようになるかな~♪

さて、高きびと蕎麦の実を炊いて、炒めた玉ねぎとすり下ろしたにんじん、地粉と合わせてハンバーグにしました。
最後のピーマンが残っていたので、タネを詰めて肉詰めに。
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おかずにも穀物がぎっしり詰まったおべんとういなりました。
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焼いた蓮根とプチトマト、茹でたブロッコリーにひよこ豆のディップを加えてこっくりしたサラダに仕上げました。
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# by hori178 | 2013-11-05 12:23 | おべんとう

蓮根ボール   

今日から11月。今年も残すところあと2ヶ月ですね~
年度末にむかうこともあって仕事も忙しくなりはじめ、あっという間に年末になってしまいそうです~

久しぶりに茨城特産の蓮根を使って蓮根ボールを作りました。
焼いたり、煮たり、揚げたり・・・調理方法によって食感も違ってくる蓮根。
以前北海道の方に送ったら、どうやって食べるの?と聞かれたことがあり、茨城県ほど蓮根を食べないのだなぁと思いました。

すり下ろしたときの絞り汁をタレにして、余すところなく蓮根をいただきます。
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子どもも大人も大好評な一品です♪
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# by hori178 | 2013-11-01 12:24 | おべんとう

玄米の四海巻き   

久しぶりに飾り巻きを作ってみたくなり、簡単な「四海巻き」を作ってみました。
四海とは、四方の海を意味しており、 四隅のすじは、波紋を表しているそうです。
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海苔を半分に切って縦長につなげて巻き、四等分に切ってまたそれを海苔で巻きます。
玄米ご飯にみじん切りした紅しょうが、白ごま、梅酢を混ぜ、真ん中には茹でた人参を入れました。
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青のりやターメリックで色をつけた高野豆腐など色々な色の酢飯を作ってみると3色の四海巻きができそうです。
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・厚揚げと人参の煮物
・こんにゃくの中華炒め
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# by hori178 | 2013-10-31 12:23 | おべんとう

車麩と長ネギの胡椒炒め   

最近はまって読んでいる東野圭吾の小説。おもしろくて続きを読むのが楽しみで仕方ありません。
やろうとしていたこともやらずに、小説に没頭する日々が続きそうです。

さて、煮ておいた車麩の残りを片栗粉をつけて油で焼き、こんがり焼いた長ネギと合わせて、塩、胡椒で味付けしました。
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炊いたアマランスはオリーブオイルと梅酢でドレッシングにし、大根と人参、茹でたブロッコリーと合わせました。
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# by hori178 | 2013-10-31 12:21 | おべんとう

車麩のあんかけソテー   

暖房器具を使うほど朝晩寒くなってきました。
ストーブでお湯をわかしたり、煮物ができたりするのは一石二鳥です♪

さて、前日に醤油、生姜、昆布、水で煮た車麩を片栗粉と小麦粉を混ぜた粉をつけて多めの油で焼き、
赤ピーマン、しめじを出汁で煮てとろみをつけてあんかけ風に仕上げました。
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小さめのかぼちゃは味が濃くて甘いかぼちゃでした。
そのままでもよかったのですが、茹でたブロッコリーとサラダナッツを入れて、豆乳と粒マスタードのドレッシングで和えて温野菜のサラダにしました。
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# by hori178 | 2013-10-29 12:55 | おべんとう

じゃがいもと赤ピーマンの唐辛子炒め   

友だちがベリーダンスのショーに出るというので、見に行ってきました♪
華やかな衣装と華麗なダンスと音楽、照明の演出に夢の中にいるような気分でした~
布や杖、剣などの道具なども使ってのパフォーマンスで、体のしなやかさには驚きました。

週末に外食したりすることも多いので、毎週月曜日のお弁当はいつも通りの食生活にリセットするためのお弁当づくりになります。
千切りにしたじゃがいもと赤ピーマン、赤唐辛子を炒めて、塩と梅酢でピリ辛くさっぱりした味にしました。
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今日は玄米に黒米を混ぜて炊いてみました。自家製の梅干しをのせて。
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寒くなってきたので煮物が恋しくなってきました。
ごぼうをよく炒めるとアク抜きしなくても甘みがでて美味しくなります。
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# by hori178 | 2013-10-28 12:05 | おべんとう

アマランスの蓮根挟み揚げ   

アマランスの蓮根挟み揚げを作る季節となりました。
我が家のおせち料理には欠かせない定番の一品でもあります。
雑穀のなかでも一番よく使うのがアマランスで、ぷちぷちした食感がよくて、ドレッシングにも最適です。
母が松前漬けなんて作っていたのでよけいお正月気分になってしまいました。
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輪切りにした蓮根に炊いたアマランスを挟んで、小麦粉をつけ、片栗粉と小麦粉の水溶きをつけて揚げます。
たまにカレー粉を入れてカレー味にしたり、味を変えても美味しいです♪
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人参とがんものしりしり
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# by hori178 | 2013-10-23 12:55 | おべんとう

さつまいもごはん   

一緒に炊き込むさつまいもご飯も好きですが、コロコロに切ったさつまいもを油で揚げて、お醤油で味つけし、ご飯を混ぜました。
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油で揚げると香ばしくて甘みも増して美味しいです♪
ミレットさんで売っている稲本さんのお豆腐のおからで作った卯の花。
お豆腐やがんもも美味しくて売っていると嬉しくなってしまいます。もちろんおからも美味しかったです!
人参、しめじ、油揚げ、そしてたっぷりのネギを入れるのが大好きです。
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# by hori178 | 2013-10-23 12:20 | おべんとう

乾菜クッキング⑧ 豆と野菜   

一日中雨が降り続いた日曜日、肌寒くなってくると温かい煮込み料理や炊き込みごはん、ベイクドしたお菓子が恋しくなってきます。今回は生徒さんリクエストのそば粉のコロッケと小豆の抹茶リケーキがメニューに加わりました。せっかくきれいに作って写真を撮ったはずなのにケーキの写真しか保存されていませんでした(涙)ミレットさんのHPを見み行ってみてください♪
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・大根葉入り玄米ご飯
・ネギ味噌
・ひよこ豆と野菜のシチュー
・そば粉のコロッケ
・小豆の抹茶リケーキ

「お店で売っているお総菜はどれも同じ味がする」確かに煮物でも同じ味付けで、調味料をたくさん使って濃い味付けにしているため素材の味を感じられません。
いい食材やいい調味料を使うとそれだけでお料理の味が変わります。今回のネギ味噌もお味噌しか使っていないのに、甘みがあって本当に美味しい♪きんぴらごぼうや切り干し大根の煮物もお醤油しか使わないのに何でこんなに甘みがあって美味しいのだろう??と不思議に思ったものです。
ちょっと値段はしますが、他の調味料を使わなくて済むし、何より簡単で美味しくできあがると思うとお得な気がします。
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# by hori178 | 2013-10-21 12:38 | お料理教室

紫キャベツと菊と柿のサラダ   

この間のハロウィンパーティー用に買っておいた紫キャベツと紫の菊、家で採れた柿を合わせてみたらハロウィンカラーのサラダになりました。ナッツと粒マスタードと梅酢を合わせてノンオイルのドレッシングで和えました。
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昨日のお料理教室で作ったひよこ豆と野菜のシチューと黒豆コロッケを詰め込んで完成。
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この間のハロウィンで作ったカボチャのパイのレシピを見てクッキーを焼いてみました。
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黒猫とこうもり。型抜き楽しい~~♪
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# by hori178 | 2013-10-21 12:19 | おべんとう

大豆たんぱくの唐揚げと紫キャベツのコールスロー   

久しぶりのお弁当をアップします。
10年ぶりの大型台風が去って今日はとても良い天気となりました。
各地で大きな被害が出ていますが、自然の威力のすさまじさを改めて実感します。
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さて、今日はこの間のお料理教室でも作った紫キャベツのコールスロー。
水菜と人参を入れて彩りもきれいなサラダです♪
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大豆たんぱくをお湯で戻して、お味噌、お醤油、みりん、白ごまを加え、片栗粉をつけて多めの油で焼き揚げました。

ピーマンのごま和えと玄米ごはん
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# by hori178 | 2013-10-17 12:22 | おべんとう

大人のマクロなハロウィンパーティー   

気がつけば今年3回目のお料理教室をさせていただきました。
前回一緒にやらせていただいたminaちゃんと2回目のコラボ企画の今回のテーマは
10月なこともあって「ハロウィン」です♪もちろんマクロバージョンのお料理です!

★お化けの森のサラダ
こちらは紫キャベツのコールスローサラダで、春巻きの皮をお化け型に切ってオリーブオイルを塗って焼いて飾りつけしました。色んな表情のお化けが隠れています。
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★BooBooハンバーグ
蓮根のベジミートハンバーグです。畑のお肉と、玉ねぎ、人参、しめじ、蓮根を加えてハンバーグにしていきます。小さく丸めて油で揚げればミートボール風にもなりますし、シュウマイなどの具にもなります~
ケチャップでくもの巣を描き、ハンバーグを蜘蛛に見立ててみました~
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★trick or treat リゾット
人参のリゾットには玉ねぎ、すりおろしの人参、白味噌、すり胡麻、梅酢が入っています。
かぼちゃの皮で作ったコウモリを飾ります。
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minaちゃん担当のひじきのイカ墨風リゾットには、芽ひじきをペースト状にして、、梅酢、白味噌、練り胡麻などの調味料で仕上げました。濃厚なソースはパスタに絡めても美味しそうです♪
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★ジャックオランタンパイ
こちらもminaちゃんが担当のスイーツは、パイ、かぼちゃのクリーム、豆腐クリームの三層を重ねて可愛らしいランタンに仕上げました。
一番上にのっている豆腐クリームにはバニラビーンズが入っていて、アイスクリームのような甘い風味に酔いしれます~
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色んな顔のランタンがずらりと!余ったパイ生地で猫をくりぬいたりするのも楽しいです♪
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お化けを作ったり、くりぬいたり、お皿に絵を描いたりと楽しい作業もありあっという間の時間でした♪初めて参加してくれた方もいらっしゃり、楽しみながらお料理をしてくれていたのでよかったです♪ありがとうございました!
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# by hori178 | 2013-10-14 19:32 | お料理教室

大人のマクロなハロウィンパーティー   

14日(月・祝)に「大人のマクロなハロウィンパーティー」を行います。
あまり宣伝をせずにきてしまいましたが、お時間ありましたら一緒に楽しみませんか?
大人も子どもも大好きなメニューになっています♪

●トリックorトリートリゾット
 黒とオレンジをイメージした2種類のリゾットです。
 ミナちゃんが担当の黒リゾットは濃厚な味で、パスタやハンバーグのソースとしてアレンジしても美味しいです♪
 私が担当のオレンジリゾットはお野菜の甘みを活かしたさっぱり系です。
 風邪をひいたりした時や離乳食にもいいかな~と思います。


●Boo Booハンバーグ
 茨城名産のレンコンを使ったハンバーグをハロウィン使用に仕上げます♪
 盛りつけはかなり盛り上がりそうです! 

●お化けの森のサラダ
 お化けが隠れたコールスローのようなさっぱりしたサラダです。 

●ジャック・オ・ランタンパイ
 たっぷりのカボチャのクリームとお豆腐クリームでランタンのようなかわいらしいパイです♪
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AM10:00~PM1:00 参加費 ¥5000

お申し込みはミレットさんまでお願いします。
茨城県水戸市千波町460-37
TEL 029-244-6112
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# by hori178 | 2013-10-08 08:08 | お料理教室

玄米のお稲荷さん   

最近の小中学校では春に運動会を行うところが増えてきているようですね。
運動会のお弁当はお稲荷さんが多かった気がします。
唐揚げ、ウインナー、フライドポテト、何だか茶色ばかりで地味だけど好きなものが詰まったお弁当でした。
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お稲荷さんを半分に切ってご飯を上にしてトンボを添えてみました。
ちょっとは華やかに見えるかな・・
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ピーマンと人参、板こんにゃくの白ごま炒め。
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# by hori178 | 2013-09-30 12:54 | おべんとう

紫蘇の実の漬け物   

ついこの間まで暑かったのが嘘のように一気に寒くなりました。
温かいけんちん汁やシチューなどの煮込み料理が恋しくなってきますね~
我が家では母親が紫蘇の実の漬け物を作っていると秋を感じます。
紫蘇の実と唐辛子、生姜と塩で漬け込み、その後小さく切ったきゅうりと茄子を加えます。
この漬け物を作る頃、ちょうど新米を頂いたりして、新米のごはんにこの漬け物をのせて食べるのが定番なのです。
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さて、先週のお弁当です。
茄子、ピーマン、人参、玉ねぎなど余った野菜を角切りにしてオムレツ。
畑のお肉で作ったベジハンバーグ。
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ご飯の上には紫蘇の実のつけものです♪
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# by hori178 | 2013-09-30 12:10 | おべんとう

デリバリー   

いつもブログを見てくれている友だちのNちゃんが遊びにくることになり、
何を作ろうかと随分前からメニューを決めたりして楽しみにしていたのですが、
体調が悪くて来れなくなってしまいました。

とても楽しみにしてくれていたようで、電話口でも残念がっているのが分かりました。
また遊びに来てくれるときにはもっと美味しいお料理が作れるように頑張るので、また来てね♪

作る気満々だったので、最後まで仕上げてデリバリーすることにしました。
プレートにするとこんな感じでした!
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玄米の太巻き寿司、蓮根と野菜のハンバーグ、じゃがいものシャキシャキサラダ~梅マヨ和え
かぼちゃと栗のポタージュ、オレンジケーキの5品です。
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太巻きには人参、きゅうり、もろみごぼう、テンペの照り焼きが入っています。
ご飯は梅酢と紅生姜のみじん切りと白胡麻入り。
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ハンバーグの上にもトンボをとまらせてみたりして♪
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かぼちゃと栗のポタージュもプリンの容器に入れてお届けです。
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この間ミレットさんで食べたオレンジケーキが美味しかったので、パウンドケーキの型で焼いてみました。さらに半分に切ってソースをかけて・・・
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# by hori178 | 2013-09-23 17:50 | うちごはん

ゴーヤの味噌豆腐和え   

昨日の夜は、金木犀の香り、黄金色に実った稲穂、風に揺れるススキ、大きな月と秋を五感で感じながら涼しくなった田舎道を走ってきました。
明日は十五夜ですね。
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今日のお弁当も十五夜を意識してみました♪
とろろ昆布で夜の雲を浮かべ、栗で満月を、そして赤とんぼを添えて。
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水切りして味噌を塗ったお豆腐をさいの目に切り、炒めたゴーヤ、エリンギ、栗を合わせました。
お豆腐の味噌の塩気だけで十分でした。ゴーヤの苦みが豆腐で和らぎます。
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# by hori178 | 2013-09-18 12:59 | おべんとう

ベジハンバーグ   

台風が通り過ぎた今日は秋らしい爽やかな快晴となりました。
昨日は家から出られないと思い、頂いた栗をむいたり、10月のお料理教室にむけて試作づくりを行っていました。
今年3回目となるお料理教室が10月14日に決まりました。
今回もminaちゃんとコラボでテーマは「大人のハロウィンパーティー」となりました。
メニューは
@trick or treat リゾット
@Boo Boo ハンバーグ
@お化けの森のサラダ
@jack o rantan パイ

とミレットの先生が素敵なネーミングをつけてくださり、名前負けしないようにこれからレシピ作りがんばります!
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さて、今日のお弁当はそんな試作で作ったハンバーグです。
缶詰の畑のお肉とお野菜を混ぜて作りました。
実は私この「畑のお肉」が苦手で、あまり好んで使ったことがありませんでしたが、
気になってた臭いも生姜とお野菜で気にならなくなり、今まで苦手だったのが嘘のよう。
といことでお手軽に「畑のお肉」を使ったハンバーグになりそうです。
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そろそろ赤とんぼの出番です♪
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# by hori178 | 2013-09-17 12:17 | おべんとう

オクラとコーン、トマトのサラダとサンマとなすのトマトソース炒め   

夏野菜が終わりをむかえつつ、サンマが食卓に出てくるようになり、秋の気配を感じるようになってきました。
焼いたサンマをほぐし、炒めたなす、しめじ、パプリカに加え、手作りのトマトソースを加えて塩、こしょうで味付けします。
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パスタと合わせても美味しいだろうなぁ・・
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そして前日に作って残った人参のワインビネガー炒めととうもろこし、茹でたオクラを加えてサラダにしました。
ハーブソルトで味付けして完成です。
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# by hori178 | 2013-09-13 12:55 | おべんとう

オクラの太巻き   

オクラがある時期に一度やってみたかった「オクラの太巻き」。
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オクラを切ると星形になるので太巻きにしたとき可愛いだろうなぁと思っていたのです。
玄米ごはんにみじん切りにした紅ショウガ、白ごまを混ぜて、茹でたオクラを真ん中においてぐるりと巻きました。
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なすとピーマンの大豆ミートのそぼろ炒めとかぼちゃの煮物
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# by hori178 | 2013-09-13 12:48 | おべんとう

とうもろこしの豆腐ハンバーグ   

会社の方から借りた「奈緒子」という漫画を読んでマラソンのモチベーションを上げています。
一巻から号泣するほどグッときます!
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炒めた玉ねぎ、人参、とうもろこしに豆腐を加えて作った豆腐のハンバーグをフライパンで焼いて最後にめんつゆでジュッと味付けしました。お肉のようなどっしりとした感じではなくふわふわした柔らかい食感です。大豆ミートなどを加えるともう少しどっしりハンバーグになります。とうもろこしのぷちぷち感と甘みが大好きです♪
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そして、しらたきと赤ピーマンの塩昆布炒めとかぼちゃの煮物
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# by hori178 | 2013-09-13 12:44 | おべんとう

辛みその焼きおにぎり   

料理好きなの?と突然の質問をされました。
何となくその場ははぐらかせてしまったけれど、
改めて考えてみると得意ではないけれど好きなんだと思います。

日本には季節を通して豊富な食材と調理法と味付けがあって、その組み合わせによって色んなお料理に変わっていく、奥深さも魅力のひとつです。

今日は手作りの辛みそを頂いたので、焼きおにぎりにしてぬってみました。
香ばしくてとっても美味しい!
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そしてこちらは蓮根と夏野菜のジェノベーゼサラダ
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# by hori178 | 2013-09-05 22:07 | おべんとう

車麩の梅カツ   

前日のリベンジを果たすべくこの日は予定通り「車麩のカツ」にしました♪
叩いた梅と梅酢を混ぜたソースがさっぱりして美味しいです。
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人参ととうもろこし、ピーマンのノンオイルチャーハン。味付けは唐辛子と紫蘇の醤油漬けでちょっとピリ辛です。
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久しぶりのかぼちゃの煮物も甘くて美味しい♪
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# by hori178 | 2013-09-05 21:49 | おべんとう

車麩の酢ぶた   

会社の方に本を借りたのをきっかけで最近は本を読む時間が増えました。
今話題の「永遠の0」からはじまり、奇跡のりんごの木村秋則さんの「すべては宇宙の采配」、勝間和代さんのエッセーなどいろいろ・・・季節も読書の秋に向かっています。

この日は寝坊をして作ろうとしていたものとは違う内容になった日です。
前日に煮ておいた車麩を片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、一旦取り出します。
ピーマン、なす、人参、パプリカ、しめじを炒めて車麩を戻し、バルサミコ酢、醤油で味付けです。
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時間がなかったので玄米ごはんとおかず一品でしたが、玄米ごはんだと満足感が得られるのは確かです。
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# by hori178 | 2013-09-05 21:41 | おべんとう

パプリカバーグ   

早いもので9月になってしまいました。
いよいよ後半戦!ちょっと息切れ気味のお弁当ブログですが、気合を入れなおしていきます!
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この日作ったのは赤パプリカを輪切りにして、水切り豆腐、炒めた玉ねぎ、人参、ピーマン、とうもろこしを加えて詰め込み、表面に片栗粉をつけてフライパンで焼きました。
具沢山の夏野菜たっぷりです♪トマトソースをかけて完成!
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もうひとつはオクラのジェノベーゼパスタ。
ごはんの上には紫蘇と唐辛子の醤油漬け。ごはんがすすみます~
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# by hori178 | 2013-09-05 21:21 | おべんとう

青紫蘇のジェノベーゼソースとくるみの小にぎり   

先日わらび餅を作ってみたところ、なかなかの出来映えに満足だったのですが、次の日になったら弾力もなくなり、堅くなってしまいました。冷やしすぎるとよくないみたいです。何日も食べようと欲張ったのが悪かったです。食べ過ぎ注意ってことですね~

作った青紫蘇のジェノベーゼソース。玄米ご飯に混ぜてみても美味しそうかも!と思って
刻んだくるみと一緒に混ぜてみたところ、洋風ごはんのようで美味しいです♪
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赤ピーマンとオクラのトマトソースパスタ
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# by hori178 | 2013-08-28 12:56 | おべんとう

板麩の青椒肉絲   

夏の定番料理のひとつに板麩を戻して味噌、醤油、片栗粉をして多めの油で炒め、ピーマンと合わせた板麩の青椒肉絲があります。ボリュームもあるので、ガッツリ男子にもきっと気に入ってくれる料理だと思います。
だんだんと緑から赤に変わってきているピーマン。夏の終わりを感じます~
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人参のすりごま和えとひじきごはん
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# by hori178 | 2013-08-27 12:04 | おべんとう

野菜のトマト煮   

明け方はぐっと気温が下がり、窓を開けて寝ていると毛布が必要なほどになってきました。
暑い暑いと言っていても季節は秋へと向かっているのだなと実感します。

ピーマン、しめじ、人参、油揚げ、ざく切りのトマトを炒め、頂いたトマトピューレを加えて完成です♪
手間暇かかっている貴重なトマトピューレをちょっとづつ使わせていただいてます。
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モロッコインゲンは茹でて南蛮味噌で味付けです。
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# by hori178 | 2013-08-26 12:09 | おべんとう