お茶の子菜々

黒豆コロッケ

久しぶりに黒豆を煮てコロッケを作ることに。
圧力鍋で柔らかく煮た黒豆をすり鉢でマッシュして，炒めた玉ねぎと人参のみじん切りを
加えて粉を混ぜてパン粉をつけて揚げました。
じゃがいもが一切入っていない黒豆だけの贅沢なコロッケです。
他のお豆にはない黒豆の甘さが感じられます。
多めに作って揚げる前の状態で冷凍しておきました。

今年お初のさやいんげんは，酢漬けのミョウガと梅酢と白ごまのご飯の上にトッピング♪

・黒豆コロッケ
・パプリカと油揚げの塩麹炒め
・ミョウガの梅酢ごはん

アスパラ弁当

父の知り合いの北海道に住んでいる方から今年もアスパラが届きました。
ごぼう，なす，人参，ブロッコリー，ミニトマトと茹でたアスパラでケチャップ炒め。

茹でたじゃがいもにブロッコリーを一緒にマッシュして，塩麹のみで味付けしたマッシュポテト。
マヨネーズが入らなくても美味しいです！

先の方を半分に切ってごはんの上にも飾ってみました♪

・野菜のケチャップ炒め
・塩麹のいもっこりー
・ミニトマト
・玄米ご飯

にんじんと万能ネギのかき揚げ

ゴツゴツしていて不揃いだけど美味しそうな人参を見つけたので，
万能ねぎと人参のかき揚げにしてみました。人参を切ったら塩をして水分を出しておき，
粉を混ぜて揚げます。水は入れなくても人参の水分だけで十分です。

山形県の名産のお麩をいただいたのでお麩だけの煮物に。
ふわふわして美味しい～♪

・にんじんと万能ネギのかき揚げ
・お麩の煮物
・パプリカとこんにゃくの黒コショウ炒め
・玄米ごはん

アマランスのたらこ風パスタ

昨日のアマランスを使ってたらこ風パスタにしました。
豆乳も余っていたので豆乳スープ仕立てに。

しめじと玉ねぎ，塩麹，最後に黒コショウで味付けします。
スライスしたじゃがいもに昨日の残りのカレー粉をつけてカレーポテトに。

残り物をかき集めてのお弁当でした～
・アマランスのたらこ風パスタ
・カレーポテト
・ひじきのおにぎり
・ミニトマト

カレー味のレンコン挟み揚げ

今朝のニュースは金環日食一色でしたね。
私はテレビでの生中継で満足しました。
朝早く登校してみんなで見る学校もあるようで，
実際に生で見て体験するのは記憶にも残るし理解しやすい気がします。

さて，今日は痛みかけのレンコンを使って炊いたアマランスで挟み揚げにしました。
水で溶いた粉にカレー粉を混ぜて揚げてカレー味にしてみました。

かぼちゃ，ごぼう，トマト，蓮根など色々な野菜を素揚げして甘辛いタレに漬けてサラダに。

今年は絹さやなどの豆類が不作のようです。
いつもこの時期は家でも収穫に追われているのに，今年は全滅してしまいました。。

お店で買うほどでもないかな，とも思いますがやっぱり食べたくなります。

・カレー味のレンコン挟み揚げ
・野菜の甘辛サラダ
・ブロッコリー
・玄米ごはん

お豆腐ハンバーグ

空豆が食べたくなりほんのちょっと買ってみました。
空豆って大きな殻ですが中身はほんのわずか。貴重な空豆を大事に頂きます。

さて，今日も昨日のサラダの残り物です。。
ケチャップをかけてオーブンで焼いてグラタン風に～～

水切りした豆腐とすり下ろしたレンコンと片栗粉を混ぜて丸めて焼きました。
海苔をのせて，レンコンの絞り汁と醤油タレをかけて和風ハンバーグに。

・お豆腐ハンバーグ
・スパイラルサラダのグラタン風
・茹で空豆
・ごま塩ごはん

切り干し大根と豆もやしのチヂミ風

残り物の切り干し大根を何とか消費すべく，豆もやしと粉を合わせてごま油でこんがり焼いて
チヂミ風にしました。ピリ辛の醤油をかければ韓国風に。
豆もやしのシャキシャキ感が美味しいです♪

これで何とか煮物も終わりにできました。

きゅうりとサニーレタス，トマト，アボカドを入れてスパイラルパスタサラダに。
粒マスタードとマヨネーズ，こしょうで味付けしました。
・切り干し大根と豆もやしのチヂミ風
・スパイラルパスタサラダ
・玄米ごはん

テンペの照り焼きと切り干し大根のサラダ

甥っ子が産まれて母が面倒を見るため，父と二人暮らしの生活が始まりました。
毎日ご飯のことばかり考えている気がします。。
毎日母とお互いの家のご飯事情を探っています。

テンペはサイコロに切って多めの油で焼き，リンゴジュースと醤油で照り焼きにします。
作りすぎた切り干し大根の煮物は，サニーレタスとトマト，玉ねぎで梅酢ドレッシングでサラダに。

・テンペの照り焼き
・切り干し大根のサラダ
・シーチキンと塩昆布の炊き込みご飯。

ゆかりのおにぎり弁当

ちょっと前のお弁当で，この日はおにぎりのお弁当にしました。
同じご飯ですが，おにぎりにするだけで違う食べ物に変化します。

えのきとピーマンの煮浸しとサラダを詰めて，
隙間には若い未熟のかぼちゃの塩麹漬け物を詰めました。

甘夏とキャロブチップのパウンドケーキ

今が旬の甘夏を使って焼いてみました。
甘夏をりんごジュースとメープルで煮て，キャロブチップ，豆乳，なたね油，リンゴジュース，
粉類と混ぜ合わせて焼きました。

柑橘とチョコレートの組み合わせを思い出して，キャロブを混ぜてみました。
甘夏の香りが爽やかです。
味は想像通りでしたが，でももうちょっとさっくりした食感になるといいな～

ピーマンのおから詰め

夜中の２時３０分に突如目覚め，本を読み出してまた寝たら寝坊しました。。
お弁当作ろうか迷いましたが，昨晩の残りもののおからの煮物があったので
それを使ってアレンジすることに～

ピーマンを半分に切っておからを詰めて，片栗粉をつけてフライパンで焼き，
ピーマンの肉詰めならぬおから詰め。ケチャップをかけて完成！

厚揚げと人参を炒め，めんつゆで味付けして最後に春菊を入れました。

何とか２０分で完成！意外と短時間でできました～～

・ピーマンのおから詰め
・厚揚げと人参，春菊の炒め物
・レンコンの素揚げ
・玄米ごはん

大豆ミートのチンジャオロース

昨日母が頂いたたけのことピーマンを使ってチンジャオロースを作りました。
しかもオーサワの「大豆ミート（ミンチ）」を買ってきて，これで作るとのこと。
私も買ったことがない「ミンチの大豆ミート」を母が買ってきたことにビックリ！

乾燥の大豆ミートをお湯で戻して，醤油と味噌と生姜で下味を付けました。
豆板醤も入れてピリ辛のチンジャオロースに仕上がっていて美味しいです。

・大豆ミートのチンジャオロース
・人参とかぼちゃのサラダパスタ
・瓜の漬け物
・玄米ごはん

たけのことピーマンのさっぱりパスタ

昨日のお弁当です♪
取れたてのたけのこをいただいたので，ピーマンと合わせてパスタにしました。
塩とこしょうだけのさっぱり味です。

今日のきんぴらは母が作ったものです。
一口食べて今日のきんぴらはいつもと違ってごぼうの甘みが出ていました。
私が呪文のように，ごぼうをよ～く炒めると美味しくなるんだよ～と
言っていたのを実践したみたいです。

数年前までお砂糖たっぷり入れていたきんぴらごぼうが，
徐々にマクロのきんぴらが美味しいと感じてくれたことがとてもうれしい♪

・たけのことピーマンのさっぱりパスタ
・厚揚げと人参，しめじのケチャップ煮
・ごぼうのきんぴら
・かぼちゃの煮物
・玄米ご飯

大豆たんぱくの唐揚げ

昨日お友達とひたちなかのカフェでご飯を食べていたら，急に天気が悪くなり
雷雨と共に３０分間隔でヒョウが３回も降ってきました。
今日はどうしたんだろう？と皆さん不安気な様子。
家に帰ってからつくばの竜巻のことを知り更にびっくりしました。
こんなことってあるの？と思うぐらいの竜巻の威力。
同じ県内に住んでいる身としては人ごとには思えません。

今日のお弁当のメインは「大豆たんぱくの唐揚げ」です。

久しぶりにかぼちゃを煮ました。瓜とキャベツの浅漬けはこの時期の定番の漬け物。
旬のものは美味しいです♪

・大豆たんぱくの唐揚げ
・人参のソテー
・かぼちゃの煮物
・瓜とキャベツの浅漬け
・玄米ごはん

オレンジマフィン

連休も今日で最終日です。
前半は仕事で、半ばの3～4日はミレットさんでイベント、
昨日と今日はゆっくりと過ごしています。色々な方にお会いしてお話できて充実した連休でした。
これからお友だちと会うことになっているので、オレンジマフィンを作りました。

3日のミレットさんでのイベントのお昼に出した「甘酒プリンのオレンジソース」が
とっても爽やかで美味しかったので（写真を一枚も撮っていませんでした。。）
それを参考に・・・
オレンジジュースとオレンジピール、豆乳、メイプル、クルミを入れて焼きました。

オレンジジュースと白玉粉、メイプルを合わせてソースを作り、荒熱が取れたマフィンに
トッピングします。

袋にいれるため、持って分は半分に切ってソースをサンドしました。

素敵な一日となりますように♪

最近のおすすめ本

昨日県立図書館に行ってみたら本のフリーマーケットを行っていました。
あまり本を読む方ではありませんが、エッセーやコラム、フィクションものが好きです。
何か掘り出し物はないかと探していて見つけたのが、こちらの三冊。

特に須藤元気さんは気になっていた方でペラペラとページをめくって
直ぐに読みたくなりました。

まだ読み始めたばかりですが、彼の知識と物の見方、考え方、捕らえ方、
生き方が詰まっています。気になった言葉に

ベストな選択肢を選ぶコツは、とにかく自分の素直な心に従うこと。
損得ではなく、自分がどの選択肢に対していちばん楽しそうな感じがするか、
情熱を感じるかどうか。

おとといそんな話を草川先生とお話したばかりです。

３冊５００円は得した気分です♪

トマトと大豆の洋風お好み焼き

日曜日に虫に刺されたところが，痒みが翌日に増し，次の日には痛みだして歩けないほどに。。
虫さされで病院に行くのも・・・と思ってネットで色々調べてみたら，
症状や刺された場所からしてどうやらブヨに刺されたようです。
しかも夏前のこの時期のブヨはとても毒が強いらしく，腫れ上がったりすることも多いそうです。

正に象の足状態になっている私の脚。
パンプスではなくぺったんこ靴で出勤です。

さて，茹でた大豆を大量に頂いたので昨日はミネストローネに。

じゃがいも，にんじん，たまねぎを角切りにして大豆とトマトを入れて，
塩麹で味付けして優しい味になりました。

そして今日はネギとトマト，塩麹で稲荷の中に詰め込み楊枝でとめてフライパンで焼きました。
残ったものは粉を混ぜてフライパンでお好み焼き風に焼きました。

トマトが入っているので洋風な味わいに♪

・トマトと大豆の稲荷焼き
・トマトと大豆の洋風お好み焼き
・ブロッコリーと人参の酢みそ和え
・黒米入り玄米ごはん

卯の花コロッケ

いよいよ明日からＧＷが始まりますね～長い方だと９連休？？
とにかく今日は存分に雨はふってしまい，明日から良い天気になってもらいたいです。

今日はひさしぶりにおからで卯の花を作りました。
その卯の花と茹でたじゃがいもを合わせてコロッケに♪
卯の花は大好きなのですが，やはりお店のものは甘く仕上がっているので家で作るのが
一番美味しいです。たっぷりのネギを入れるのが我が家です。

雨の日の写真はやっぱり写真が暗くなってしまいます～
やっぱり晴れて欲しい～～～

・卯の花コロッケ
・レンコンのキンピラサラダ
・玄米ご飯

高菜いなりとキャベツと高野豆腐の餃子

以前作って冷凍保存しておいた餃子です。
前の日の夜に冷蔵庫に移動しておいて朝焼きました。
中身はキャベツと戻した高野豆腐のみじん切り，ネギ，生姜です。
使っている皮は，金子製麺の「極厚全粒粉餃子の皮」という商品で皮がもちもちして美味しい♪
春巻きの皮も出していてそちらもおすすめです！

昨日のひじきはサラダ菜と梅酢を合わせてさっぱりと。
昨日の煮た油揚げで高菜と胡麻のご飯を混ぜて，高菜いなりに。

油揚げときゅうりの混ぜ寿司

私にできることがあれば応援するよ！の友人の言葉に
じゃあ！プレッシャーをお願いします。とのリクエストをお願いしました。
早速朝５時にプレッシャーメールありがとうございます。

さて，プレッシャーメールを受けておべんとう作りです。
酢飯に煮た油揚げと塩もみしたきゅうりと，梅酢漬けのミョウガを混ぜて
最後に胡麻を散らしました。今日は白飯でさっぱりご飯です。

ほうれん草と薄切りにして焼いたかぼちゃの胡麻和えとひじきの煮物。

はい！完成～♪

舞茸とネギの天ぷら

ＧＷを思わせる良い天気です！
外の方が暖かいね～ということで窓全開で仕事をしています～

さて，今日は舞茸とネギに衣をつけて多めの油をしいてフライパンで焼き揚げました。
ピーラーでむいた人参を適当に切って，塩をまぶしておき，
オレンジの果汁が入ったオリーブオイルとレモン汁，ハーブソルトでマリネしました。

このオリーブオイルは結構オレンジの風味が強く，人参との組み合わせが好きです♪

・舞茸とネギの天ぷら
・オレンジオリーブオイルの人参サラダ
・ピーマンとこんにゃくのおかか炒め
・玄米ごはん～梅酢ミョウガ

豆腐とひじきのハンバーグ

昨日友だちのベリーダンスの発表会を見に行ってきました。
部屋に入るとお香の香りと照明で魅惑の世界です！
ベリーダンスを習っているとは聞いていましたが，初めて生で見たのですが，
踊りはもちろん笑顔も一番素敵でした～

さて，ＧＷ前の一週間が始まりました。今日のお弁当です。

水切りしたお豆腐にひじきとみじん切りにして炒めた玉ねぎを混ぜて，
片栗粉を少々入れて丸めて焼きました。こんがり焼けてきたらめんつゆを回しかけて完成！

じゃがいもとピーマンの千切りを炒めて，塩麹で味付けです。

・豆腐とひじきのハンバーグ
・じゃがいもとピーマンの塩麹炒め
・玄米ごはん～みにょうがの梅酢漬け

野菜の蒸し焼きうどん

たっぷりの野菜が入った焼きうどんが食べたくなり，今日はうどんです。
玉ねぎ，しめじ，キャベツ，菜の花を塩を振りながら重ね，
冷凍うどんもその上にのせて蒸し焼きにします。
ピリ辛の醤油タレをまわしかけて完成です。グリーンですね～

こちらは厚焼きに切れ目を入れて，ネギ味噌を挟んで焼きました。

ネギはみじん切りにして，少しの油で炒めます。
白みそとお酒を入れて，最後に白ごまを入れて完成です。
白みそが甘いのでお砂糖やみりんを使わなくても甘くて美味しいです。
おにぎりにつけて焼きおにぎりにしたりしても美味しそうです♪

かぼちゃとお豆のリゾット

あっという間に四月の半ばも過ぎてしまいました。
春眠暁を覚えずのごとく，見たいドラマも最後まで見れず，早寝の毎日です。

さて，昨日のかぼちゃの温野菜サラダの残りで今日はごはんと混ぜてリゾット風に。
お塩を少し足して混ぜただけです。
かぼちゃを煮たときもわざと少し残して，リゾットにしたりします。

切り干し大根とパプリカで煮物に。塩麹で味付けしました。

・かぼちゃとお豆のリゾット
・切り干し大根とパプリカの塩麹煮
・がんもと野菜のカレー炒め
・ブロッコリー

大豆たんぱくの唐揚げ

以前テレビの特集で東京にヘルシーな唐揚げを出すお店として，
大豆からあげのお店が紹介されていました。
大きなカップにたっぷりの唐揚げが盛られてビックリしましたが，
ヘルシー嗜好の方の需要が増えてきているんだなぁと思ってみていました。
そのお店の大豆唐揚げも一度食べてみたいですね～

ぬるま湯でしばらく戻した大豆たんぱくの水気をきって，味噌と醤油，生姜のみじん切りを加えて
しばらくつけ込みます。
片栗粉をまぶして多めの油でフライパンでじっくり弱火で焼き揚げます。

以前お店で食べたかぼちゃの温野菜サラダが美味しくて，まねして作る一品です。
かぼちゃと人参を煮て，ミックスビーンズとサラダナッツ（くるみやひまわりの種など）
を加えてマヨで和えます。

今日は私の好きなおかずばかり♪

・大豆たんぱくの唐揚げ
・べたかぼちゃの温野菜サラダ
・ほうれん草の胡麻和え
・玄米ごはん～高菜漬け

根菜とテンペのバルサミコ酢炒め

昨日のお弁当です。夕方の雷と土砂降りの雨はすごかった～～

レンコン，ごぼう，人参，しめじ，テンペのバルサミコ酢と醤油の照り焼きです。
ごぼうはよーく炒めてアクを抜きます。テンペは多めの油でカリカリに。
最後にバルサミコ酢と醤油で味付けして完成です。

きゅうりとサラダ菜のポテトサラダ。
ほうれん草の胡麻和えは入れる場所がなくてご飯の上に。。

・根菜とテンペのバルサミコ酢炒め
・きゅうりとサラダ菜のポテトサラダ
・ほうれん草の胡麻和え
・玄米ごはん

ＴＬＣ①

トータルライフクッキングも4年目となり、今年もお手伝いをさせていただくことになりました。
申し込み多数のため日曜日クラスを二つに分けての昨日は第一陣のクラスとなりました。

どんな方がいらっしゃるのか、私も楽しみにしていました♪
特にマクロビオティックのいろはの入り口でもある1回目は、
講義も実習も基礎になるため、私も初心に帰ることができる大好きな講座です。

先生も「話したいことがたくさんあって～」とおっしゃっていましたが、
本当にマクロの世界観は果てしなく、想いなど目に見えない世界や、地球のこと、宇宙のこと
話はどこまでもつながっていきます。
「世界平和は小さなキッチンからはじまる」私も大好きな言葉です。

私がミレットで食べた玄米ごはんの美味しさのとりこになったこともあり、
初めて食べる方の反応が気になってしまいます。
みなさんで時間をかけて作ったごま塩も
お砂糖が入っていないきんぴらごぼうや小豆かぼちゃも
美味しい！との声ににんまりしてしまいます。

粗食のように見えますが、よく噛んで、ゆっくり味わうとおなかも心も満足します。

ごま塩甘くて美味しかった～♪

お花見弁当

今日も天気がいいお花見日和です♪
以前勤めていた会社では，桜の季節になるとお弁当を持って河川敷で食べたのが懐かしいです。
外で食べることってあまりありませんが，開放的で気持ちが良いです♪

お弁当だけでもお花見気分ということで，今日は彩り鮮やかにしてみました♪
白滝とパプリカのおかか炒めと菜の花とゆで卵の胡麻和え

黒豆コロッケ～粒マスタードソース

レンコンの素揚げと人参の蝶々を飛ばして～

クロスもギンガムチェックで可愛らしさをアップ！！

厚揚げと菜の花の柚子コショウ和え

通勤途中の大きな庭のある家に大きな桜の木がありちょうど満開をむかえています。
あの桜を囲みお花見なんていいなぁ～と毎年思うのは私だけではないはずです。

キャベツを炒めてとココナッツとカレーパウダーを加えました。
ココナッツとキャベツの組み合わせ意外と合います。

・厚揚げと菜の花の柚子コショウ和え
・キャベツとココナッツのカレー炒め
・シーチキンと塩昆布の炊き込みご飯

蓮根と生姜の春野菜パスタ

蓮根と三つ葉と生姜があったら作りたくなる一品。
本当はうどんを使うところを今日は細めのパスタに変えました。
薄切りにした蓮根と千切り生姜をオリーブオイルを入れてフライパンで炒めて
茹でたパスタ（うどん）を入れて塩，こしょうして最後に三つ葉をいれて完成です。
今日は味付けに塩麹とこしょうにして，三つ葉と菜の花も加えました。

蓮根のシャキシャキ感と生姜と三つ葉の香りがいい爽やかなパスタです♪

じゃがいもを茹でてマッシュして，鮭のほぐし身と高菜漬けのみじん切りを加えてポテトサラダに。
マヨネーズが入っていないさっぱりしたサラダです。

・蓮根と生姜の春野菜パスタ
・鮭と高菜のポテトサラダ
・玄米ごはん